L’histoire de nos escargots
La Reproduction
La reproduction est la première étape de notre cycle d’élevage.
Chaque année, à la fin du mois de février, nous réveillons nos escargots reproducteurs en simulant l’arrivée du printemps.
Ils sont placés en salle de reproduction, dans des conditions strictement contrôlées : température douce, humidité adaptée et alimentation naturelle.
Les pontes sont surveillées avec précision afin de garantir une éclosion optimale.
Les jeunes escargots, appelés naissains, grandissent en salle pendant plusieurs semaines, jusqu'à atteindre un stade de développement suffisant pour être transférés en extérieur.
L'engraissement en plein air
Une fois robustes, les naissains sont installés dans nos parcs d’élevage en plein air.
Ils évoluent sur des sols travaillés en agriculture biologique, sans aucun pesticide ni produit chimique, bénéficiant d’une alimentation végétale naturelle complétée par des apports bio.
Le suivi de l'engraissement est rigoureux : surveillance quotidienne, entretien des parcs, respect du cycle naturel de croissance.
L'élevage en extérieur permet aux escargots de se développer lentement, dans des conditions proches de leur habitat naturel, garantissant une chair de qualité supérieure.
La transformation à la ferme
À la fin de l’été, les escargots sont récoltés manuellement.
Ils sont ensuite préparés directement dans notre laboratoire, situé sur l’exploitation.
Chaque étape – jeûne, tri, nettoyage, cuisson – est réalisée selon un protocole précis afin de préserver la qualité sanitaire et du produit.
Nos escargots sont commercialisés sous deux formes principales : surgelés et en bocaux cuisinés.
Les recettes sont élaborées artisanalement, pour valoriser le goût authentique de l’escargot tout en assurant une excellente conservation.
